Tortilla con Tomate

Ingredientes:

• 5 huevos

• 3 tomates maduros

• 1 cebolla grande rallada

• 6 cucharadas de aceite

• 2 cucharadas de pimiento verde

• 2 manojos de perejil picado

• Sal

• Pimienta

Preparación

Freír la cebolla en el aceite, cortar los tomates en trocitos, cocerlos con la cebolla. Añadir el pimiento, el perejil, mover 5 minutos, quitar del fuego y dejar enfriar.

Batir los huevos con sal y pimienta, echarlos sobre la mezcla anterior, mover. Echar la tortilla en una sartén con aceite muy caliente, darle la vuelta sucesivamente.

Servir con ensalada mixta.