Berenjenas a la Griega

Ingredientes:

• 1 cebolla

• 3 tomates muy maduros

• 3 pimientos verdes

• 2 berenjenas

• 1 diente de ajo

• 1 dl de aceite de oliva

• 25 grs de azúcar moreno

• una pizca de romero

• 50 grs de pasas

• 50 grs de piñones

• 10 grs de pimentón

Preparación

Preparar las cebollas, pimientos, tomates y berenjenas.

Poner en una cazuela el aceite y cuando esté templado añadir la cebolla, el ajo y los pimientos todos ellos cortador en cuadraditos pequeños.

Añadir el romero, los tomates y berenjenas cortador en dado, el azúcar, el pimentón, la sal y cubrir el conjunto con agua o caldo hirviendo.

Cocer durante 15 min.

Añadir la pasas y los piñones.

Servir caliente.