Cherry Ripe Slice Especial de Perth

Ingredientes:

• 125 g de manteca de coco

• 1 lata de leche condensada

• Colorante de alimentos rojo

• 250 g de galletas de café desmigadas

• 125 g de guindas picadas

• 250 g de coco rallado

• Cobertura:

• 5 onzas de chocolate fondant, mezclado con 1 onza de grasa de coco

Preparación

Derretir la manteca de coco a fuego lento.

Añadir leche condensada y un poco de colorante para conseguir un color rosa pálido.

Mezclar bien y sacar del fuego.

Añadir las galletas desmigadas, las guindas y el coco.

Mezclar y colocar, muy apretado todo, en un recipiente cuadrado.

Añadir el topping y dejar enfriar en la nevera hasta que el pastel haya cobrado consistencia.