Dulce de Chilacayote o Calabaza

Ingredientes:

• 1 Chilacayote (variedad de calabaza, única en su clase, de la que puede elaborarse este dulce) mediano ­más o menos de una libra-

• Lejía de cal (combinación de agua con cal, con el aspecto del agua de arroz), suficiente para cubrir completamente el chilacayote ya partido

• 2 Tazas de agua

• Dulce de tapa o 1 lb de azúcar morena

Preparación

El chilacayote se pela y se parte; luego se coloca en el agua de cal por 8 horas.

Después de ese tiempo, se lava bien y se deja escurrir muy bien a modo de que quede seco.

Posteriormente se pone a cocer en un recipiente hondo, con el dulce de tapa hecho pedacitos se diluye en 2 tazas de agua, por espacio de 12 horas. Se tiene especial cuidado para que no se pegue.

Una vez blandito y conservado se retira del fuego. Déjelo enfriar.