Caldo de Albóndigas

Ingredientes:

• 1/2 kg de carne molida de res

• 1 huevo

• 2 chayotes

• 4 zanahorias

• 3 papas medianas

• 4 calabacitas tipo italiana

• 2 jitomates

• 2 cucharadas de chile chipotle en escabeche

• 2 cucharadas de aceite

• 1 diente de ajo mediano

• 1 pizca de comino

• Un manojito de cilantro

• 2 ramas de hierbabuena

• 1 litro de agua

• Sal al gusto

Preparación

Mezclar la carne con el huevo y sal al gusto, formar bolitas con esta mezcla, apartar.

Cortar las verduras en cuadros medianos, poner a cocerlar en medio litro de agua cuidando que queden aldentes.

Aparte moler los jitomates, el chile chipotle, el ajo y el comino.

Poner a calentar el aceite en una olla y agregar la salsa, sazonarla con sal y dejarla cocer por 5 minutos.

Agregar el medio litro de agua restante y cuando suelte el hervor agregar las bolitas de carne, la hierbabuena y el cilantro picado, dejar cocinar por 20 minutos.

A continuación agregar las verduras y el agua donde se cocieron, dejarla 5 minutos más para incorporar todos los sabores.